天津春發(fā)生物集團以美味立業(yè)，目標是要發(fā)展成為具有自己知識產(chǎn)權的世界領(lǐng)先的咸味食品風(fēng)味的技術(shù)支撐體系。春發(fā)集團以開(kāi)放合作的態(tài)度與國內外科研院、優(yōu)秀企業(yè)密切合作建設集團技術(shù)支撐體系。

“天然、健康、營(yíng)養”是咸味香精、調味品行業(yè)發(fā)展趨勢，春發(fā)已經(jīng)將此確定為企業(yè)發(fā)展戰略目標，春發(fā)有責任為食品工業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展健康引導和服務(wù)。從風(fēng)味的驅動(dòng)因素看，世界香精香料2013年市場(chǎng)容量是214億美元，預計2018年達到250億美元，年均增長(cháng)3.2%；中國的香精香料產(chǎn)業(yè)情況是，2010年大概是200億元，今年應該能達到400億元，年均增長(cháng)14%。中國的增長(cháng)速度遠遠大于世界的平均增長(cháng)速度，這也是許多跨國企業(yè)十年前就開(kāi)始布局中國的一個(gè)重要原因。再看中國咸味香精行業(yè)情況：從2004年到2013年這9年當中，咸味香精行業(yè)前19家企業(yè)的整體銷(xiāo)售額2004年不足10億元，到了2013年增長(cháng)了近3倍達到40億元。正是由于中國的食品工業(yè)和餐飲業(yè)的快速發(fā)展，才進(jìn)一步拉動(dòng)了中國咸味香精行業(yè)的快速發(fā)展。中國食品工業(yè)規模從2006年2萬(wàn)多億元，到了2014年已經(jīng)超過(guò)了10萬(wàn)億，而餐飲業(yè)2009年是1萬(wàn)億元，到了2014年增加到了2.8萬(wàn)億元。怎么樣才能讓中國的食品工業(yè)、餐飲業(yè)和中國相關(guān)的食品配料行業(yè)相互促進(jìn)共同發(fā)展呢？在思考這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，一定要把握中國食品業(yè)的大趨勢，而大趨勢里的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是消費者的核心需求。談到美味的需求，第一是從鮮味，第二是醇厚味，第三是食物本身體現出的這種特征性，這是我們詮釋的呈味的三個(gè)核心方面。

消費市場(chǎng)現在需求的是通過(guò)天然原材料及加工工藝做出來(lái)天然感非常強的產(chǎn)品。貝類(lèi)是一類(lèi)非常重要的呈味原料，在日本使用非常廣泛。我們在研究中發(fā)現，不同的貝類(lèi)所含的呈味物質(zhì)所含的氨基酸分子量分布差異非常大，最后選擇了其中一種作為主要的加工原料。我們通過(guò)在工藝的加工過(guò)程中比較風(fēng)味的差異加上一些關(guān)鍵理化指標的控制，達到生產(chǎn)許可和產(chǎn)品的要求。我們做的天然扇貝粉，體現了天然扇貝所特有的風(fēng)味，受到市場(chǎng)歡迎。在海產(chǎn)品方面我們通過(guò)合作開(kāi)發(fā)了魚(yú)骨項目，目的是為了保持海魚(yú)最原有魚(yú)骨特征性的鮮味和天然魚(yú)肉味的這種感覺(jué)。

春發(fā)在風(fēng)味技術(shù)方面做了一個(gè)非常重要的應用是咸味肽。減鹽降鈉是健康營(yíng)養的消費需求，我們公司是通過(guò)對咸味肽的研究來(lái)做到減鹽降鈉。過(guò)去大多是提取合成方法，春發(fā)是通過(guò)酶解反應的方法來(lái)做到減鹽降鈉的效果，這款產(chǎn)品經(jīng)過(guò)檢測它的鈉含量16%，食鹽中鈉含量大概是39%。這款產(chǎn)品從咸度上和食鹽相比，食鹽口感更強、更快、更加清爽一些，而這款產(chǎn)品香味入口要慢一些，除了咸味還有其他的一些鮮味在里面。在產(chǎn)品中如果我們的咸味肽加到30%時(shí)，它的降鹽效果能達到20.7%，降鈉效果能達到17.8%，這是整個(gè)的應用效果。

春發(fā)集團多年來(lái)大力開(kāi)發(fā)天然提取技術(shù)，取得重要成果。春發(fā)的天然風(fēng)味物質(zhì)是從四個(gè)方面來(lái)做，包括蔬菜類(lèi)、菌菇類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)和禽肉類(lèi)。如菌菇類(lèi)是我們研究中對呈味貢獻最大的一個(gè)物質(zhì)，它的氨基酸含量很高，檢測能達到0.5mg/g以上有13種，它的分子量的分布經(jīng)常都是在500以下。再如海帶這個(gè)天然海藻類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)的提取，海帶目前附加值比較低，海帶精深加工可以成為一種更好的產(chǎn)品。我們的海帶提取率初期是50%左右，現在能達到80%，這是一個(gè)不小的進(jìn)步，對將來(lái)的量產(chǎn)有著(zhù)非常大的意義。

春發(fā)利用分析感官技術(shù)方面，把分子感官作為儀器分析和調香技術(shù)的結合這方面開(kāi)展了很多課題研究。目前用儀器分析調香最難的有兩件事，第一儀器分析出的香氣組分進(jìn)行定性可能已經(jīng)不是什么難題了，難的一是如何確定分析出的組分哪些對調香起關(guān)鍵作用，二是這些關(guān)鍵的組分如何準確定量出來(lái)，我們這方面的研究情況發(fā)表在《食品科學(xué)》2014年第二期。目前投入比較大的是分子肽的分解研究，目前我們推出一個(gè)階段性產(chǎn)品鮮味肽，分子量85以上1500以下，其鮮味與雞湯的鮮味差不多，我們在做的過(guò)程中是不加味精、I+G、干貝素、酵母提取物，就是一個(gè)純天然肽為主的提取物。